Sultangazi İlçe Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü, ilçede faaliyet gösteren ekmek üreticilerine 5996 Sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu, Gıda İşletmelerinin Kayıt ve Onay İşlemlerine Dair Yönetmelik, Gıda Hijyeni Yönetmeliği, Gıda ve Yemin Resmi Kontrollerine Dair Yönetmelik ve Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği konularında eğitim semineri verdi. Ekmek üreticileri, halkın sofralarında tükettiği ekmekleri tuz oranı düşük, kepek oranı yüksek olarak üretip daha hijyenik ortamlarda piyasaya arz edeceklerdir. Ekmek ve ekmek çeşitlerinde tuz oranı artık kuru maddede en fazla % 1,5 olacak şekilde üretim yapılacak. Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı’nın yayınlamış olduğu Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği’nde, ekmeklerin fırın tezgahlarında, bakkal ve marketlerde tüketiciye daha kaliteli ve hijyenik satışının gerçekleştirilmesi için bir takım düzenlemeler getirildi. Bu düzenlemeler; Ekmek, kepekli ekmek, tam buğday unlu ekmek, tam buğday ekmeği ve ekşi hamur ekmekleri ambalajsız olarak, diğer ekmek çeşitleri ise ambalajlı olarak piyasaya arz edilecek. Ambalajsız olarak piyasaya arz edilen ürünlerin ekmek kasalarına, ekmek kasalarının da ekmek taşıma araçlarının içine bulaşma riskini ortadan kalkacak biçimde yerleştirilecek. Ürünler, dış ortamlardan zarar görmeyecek şekilde tamamen kapalı, ekmek ve ekmek çeşitleri ile unlu mamullerin taşınması dışında herhangi bir taşıma işleminde kullanılmayan, kolay temizlenebilen ve dezenfekte edilebilen malzemeden yapılan taşıtlarda taşınacak; satış noktasına getirildiğinde, ekmek kasaları açıkta bırakılmayacak, palet üzerine konulacak ve dış ortamla teması engellenecek. Ürünlerin muhafaza edildiği ekmek dolabında veya tezgahında alıcının rahatlıkla görebileceği büyüklükte etiket yer alacak. Ürünlerin taşınması ve satışı sırasında çalışan personel kişisel temizliğine dikkat edecek, uygun ve temiz kıyafetler giyip koruyucu eldiven kullanacak.
Ürünlerin üzerinde; üretici firma adı ve gramaj bilgilerini içeren üretici işareti yer alabilir. Ancak ambalajsız olarak piyasaya arz edilen ürünlerde “tuz ilave edilmemiştir” ve/veya “katkısızdır” ifadelerinin kullanılmak istenmesi durumunda; bu ifadeler ile üretici firma adı ve gramaj bilgilerini içeren üretici işaretlerinin ürünlerin üzerinde yer alması zorunludur.
Ekmek ve ekmek çeşitleri ürünlerini satışa sunan yerler; tam buğday ekmeği, tam buğday unlu ekmek ve kepekli ekmeklerden en az birini de satışa sunmak zorundadır